1、挥发性盐基氮VBN是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一挥发性盐基氮TVBN指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质此类物质...