1、挥发性盐基氮VBN是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一挥发性盐基氮TVBN指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响；1是温度的变化影响水产品本身酶的活力在较高温度下，水产品酶的活力增加，鱼虾自身分解厉害，死后僵硬期缩短，从而使鲜度降低2是温度变化直接影响微生物的繁殖速度水产品表面的粘液和内脏中含有大量能使鲜品腐败的微生物，这些微生物在良好的生活环境中会很快繁殖起来在这些微生物的侵害下；带鱼，传统经济鱼种，属无鳞类若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼黄花为主，其后有平鱼橡皮等我的感觉是无鳞类较有磷类好吃，在数年前在威海出差时，海边小店遇到新鲜带鱼，银白的一条条，决不刮鳞，那鳞意味着鲜就那样清蒸的吃，至今怀念，引以为有生以来吃到的最美味带鱼带鱼不能；三凡青皮红肉的鱼类，如鲣鱼参鱼鲐鱼等易分解产生大量组胺，出售时必须注意鲜度质量在不能及时鲜销或需外运供销时应立即劈背加25％以上的盐腌制，以保证食用安全四使用食品添加剂应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准五凡因化学物质中毒致死的水产品均不得供食用六凡；鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感，肉质细腻，清爽鲜美，很适合捏成握寿司27 太刀鱼太刀鱼即是我们中国的带鱼，因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人们则称呼它为太刀鱼太刀鱼主要产于大分県和歌山県爱媛県长崎県徳岛県広岛県，虽然在中国白带鱼一年四季都可以见到，不过在日本遵循；冷冻水产品保鲜方法 水产品冷冻是指利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧化非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法大致包括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法冰鲜水产品能够保持鲜度的最长期限一般为淡水鱼5天，半咸水鱼7天，鲸肉21天。

2、随时关注冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，保持水产品的鲜度每晚营业结束时应将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋，再放入泡沫周转箱，泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块维持低温，再送入冷藏库，因为水产品表层如果不与空气直接接触，鲜度就可以维持较长时间2冷藏；#160#160#160 2 冰鲜鱼一看，看鱼体外表是否光亮，完整性好否二摸，触摸鱼体是否有弹性，掀起鱼鳃看是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落三嗅，是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或者有异味的海产品鲜度往往有问题#160#160#160 3 鲜虾好的虾头紧密相连；市场里现捞的海鲜真的有特别新鲜吗？冷冻海鲜鲜不鲜 农渔业部门表示，冷冻海鲜通常采急速冻结而成，只要贮藏期间可持续控制在超低温状态，就能长久保持鱼虾的新鲜度，因此冰过的海鲜未必不新鲜，甚至原有的营养价值也不会受到影响同时还表示，海鲜除了富含蛋白质外，水分含量也比一般畜产品高，若是。

3、你好，您是想问新鲜鲈鱼的挥发性盐基氮是多少吗新鲜鲈鱼的挥发性盐基氮挥发性盐基氮是15mg100以下，根据查询安全指标鲜冻动物性水产品卫生标准规定，新鲜鲈鱼的挥发性盐基氮为15mg100以下，以保证鲈鱼的新鲜挥发性盐基氮TVBN是目前判别鱼类鲜度的经典指标，是以温度时间为变量，通过。

4、感官检测法通过人的感觉视觉嗅觉触觉味觉听觉来评价水产品品质优劣的方法优点快捷不需要专门的仪器设备缺点无法给出量化的概念，受个体差异影响化学法TVBN法，包括氨三甲胺等三甲胺法仅适合海水鱼，测还原性三甲胺含量K值法反映初期鲜度变化，可用HPLCA柱层析。

5、鱼类鲜度质量的鉴定，可采用感官检测法化学检测法物理检测法和微生物检测法通常多采用感官检测法，即根据水产品的外形色泽质地气味等的变化，通过人的感官视觉嗅觉触觉等来评定鲜度的方法这种方法可在短时间内检测大批不同种类的渔获物的鲜度化学检测法，通过测定鱼腐败分解产物；3 蔬果鲜度管理包括生长呼吸作用微生物活动等变化特点，以及现场处理办法，如保鲜袋包装预冷降温复活处理法喷水增加湿度等4 肉类鲜度管理应从选择原料厂商开始，尽量缩短肉类加工时间，保持肉类加工的正确方法，以及现场处理方法，如冷盐水处理法冰温法等5 水产品鲜度管理的关键是低温。

6、有一位方女士出门买了一袋子的活虾，后来他在这高温天气达到41度的情况下把虾给拿回了家，结果回到家却发现虾已经熟了，而且有6只已经熟透像这种高温天气去买海鲜想要保鲜的话，我个人觉得最好的办法就是没有出去晒太阳之前，往那个虾里面放一些冰块，因为在虾里面放冰块的话，起码不会被热死一。