1食糖在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可而在烹调糖醋鲤鱼糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐2料酒料酒主要用于去除鱼肉类的腥膻味，增加菜肴的香气料酒；1油，盐，醋，酱油是用的最为普遍的2鸡精，味精是大多数家庭调味时必不可少的调味料 3花椒，香辛料，葱，姜，蒜在一些特定的菜加入这些调味料会起到画龙点睛的作用 其他的香辛料 液体类牛油 橄榄油 生抽 老抽 鲜露 料酒 香油 鱼露 酱料类番茄酱 辣椒汁 甜面酱；饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油盐酱油醋白糖味精花椒辣椒葱姜蒜头等，还有一些饭店必备的调料1蚝油蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度2麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味3米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味。

老抽老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮卤味时做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸凉拌类；蚝油蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度沙拉油常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点麻油香油菜肴起锅前淋上，可增香味腌制食物时，亦可加入以增添香味米酒烹调鱼肉类时添加少许的酒，可去腥味辣椒酱红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱可增添辣味，并增加菜肴色泽甜。

3面酱有甜酱黄酱之分，一般备甜酱即可夏天易变质，注意防腐主要用于酱爆类莱仅着爆肉丁京酱肉丝，这可用油炸熟后供蘸食如吃烤鸭4白糖分绵白糖砂糖许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多 5醋包括酿造醋如最常见的米醋和人工合成醋醋精，白醋白醋；油盐酱油白醋陈醋，糖味精鸡精，生抽老抽香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油白胡椒黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶 做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣酱啦，其实我也经常用老干妈当调料，味道不错；不同的调味品加的时间都不相同 酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味因此应在即将出锅之前放酱油醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙磷铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率酒烧制鱼羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发。

有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用白糖使用会比较方便7花椒麻椒花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味麻椒的味道比花椒重，特别麻8八角大料也叫大茴香，因此无论卤酱烧炖，都可以用到它，用以去腥添香不论炒菜炖肉腌菜，八角都要提前放。

我们家庭常用炒菜的调料有哪些也许有很多人会说，盐，酱油，味精，鸡精，醋，辣椒，花椒等等这些的确是我们家庭常用炒菜的调料，但是炒菜的调料的还有很多今天调料厂家就介绍一下炒菜调料中常用的香料有那哪些1八角又称茴香为常用调料也称为大料，很多人问大料是什么，大料其实就是我们最常用的八角；一勺生抽，一勺油，半勺老抽，一勺豆瓣酱，一勺淀粉，适量清水，搅拌均匀，少油，鸡蛋炒熟，少油 倒入青椒片，中火煎至虎皮焦状，少油，蒜末炒香，倒入鸡蛋，翻炒均匀，倒入料汁，翻炒收汁即可 菠萝咕咾肉 一勺料酒，一勺生抽，盐胡椒粉，三勺炸粉，一勺油，适量清水，抓匀腌制10分钟，两勺生抽，一勺番茄酱，一勺代糖；家里炒菜时常用的配料包括食用盐白糖老抽生抽和陈醋1 食用盐作为菜品咸味的主要来源，食用盐不仅能提鲜味和增本味，还能防腐杀菌，调节原料质感，增加脆嫩度在面食制作中，适量加入盐能增强面团韧性，促使馅心吸水上劲，提高黏力2 白糖在中国及部分亚洲国家，白糖是常见的调味品根据；其实最基本的调味料还是葱姜蒜和酱油醋，酒，糖这些炒菜时调好火候，调料放好就香 1酱油酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味2盐用豆油炒菜时，一般都是炒菜过后再放盐，这是为了减少蔬菜中维生素的损失用花生油炒菜，影响放。

家里炒菜一般要用到食用盐白塘老抽生抽陈醋1食用盐 食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味增本味的作用食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力2白糖 白糖主要在中国饮食文化；炒菜用的调料有酱油醋盐糖味精花椒胡椒八角蚝油辣椒酱五香粉等调料中的特殊成分，可去除烹调主料的腥臊异味突出口味改变外观形态增加色泽，并以此促进食欲常用的调料品主要呈咸甜酸辣鲜香苦等味炒菜用的调料有酱油醋盐糖味精花椒胡椒八角；2生抽生抽，是酱油和盐的结合体对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了3大蒜大蒜算得上是相当常用的了，它本身带有一定的酸味作为调料，它不仅有去腥的作用，还能大大地提升菜的香味譬如炒一道青菜，在油盐这两种调味料之外，首先选用大蒜爆香，然后倒入青菜，这样；适用于煎煮炒炸卤等等 11XO酱大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理 蟹黄酱纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理12廖排骨卤汁家畜家禽豆制品蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜煮面或作为火锅汤料味道更佳。