根据鱼的种类和产品的要求，大致可分为生干品煮干品盐干品和调味干制品四大类1生干品原料不经盐渍调味或煮熟处理而直接干燥的制品生干品的主要优点是，原料组成结构性质变化较少，复水性好，水溶性营养物质流失少，基本上保持原有品种的良好风味，并有较好的色泽2煮干品以。

预制动物性水产制品和调制品的区别在于形态，颜色，气味预制动物性水产制品和调制品主要是通过体表形态鲜活程度色泽气味肉质的弹性和洁净程度等感官指标来进行综合评价的。

2005动物性水产干制品卫生标准本标准与上述标准相比主要变化如下标准名称修改为“食品安全国家标准 动物性水产品制品”修改。